Pentru a obține sarmale gustoase și bine legate, proporția corectă de orez și carne este esențială. Prea mult orez poate face sarmalele moi, iar prea puțin le poate transforma în preparate dense și tari. Descoperă echilibrul ideal și pregătește cele mai bune sarmale tradiționale!
Proporția ideală de orez la 1 kg de carne
Secretul gospodinelor constă în respectarea unei reguli simple: pentru fiecare kilogram de carne tocată (de porc sau amestec porc-vită), se folosesc aproximativ 100 g de orez. Aceasta este cunoscută drept „regula celor 10%”. Dacă prepari o cantitate mai mare, păstrează proporția:
- 2 kg carne → 200 g orez
- 3 kg carne → 300 g orez
Respectarea acestei reguli îți garantează o consistență perfectă pentru sarmale.
Ingrediente pentru sarmale tradiționale românești
Pentru o rețetă clasică, ai nevoie de următoarele:
- 1 kg carne tocată (porc sau amestec porc-vită)
- 100 g orez
- 3-4 kg varză murată (după preferințe)
- 2 cepe mari
- Ulei pentru prăjit
- Câțiva bucăți de costiță afumată (opțional)
- 3-4 linguri de bulion
- Frunze de dafin
- Cimbru și mărar uscat
- Sare și piper după gust
Pași pentru prepararea sarmalelor tradiționale
1. Pregătirea verzei murate
Curăță varza de frunzele exterioare și cotor, apoi alege frunzele mari pentru împachetare. Dacă este prea acră sau sărată, clătește-o în apă călduță pentru a diminua intensitatea gustului.
2. Călirea cepei și orezului
Toacă ceapa mărunt și călește-o în ulei, la foc mic, până devine sticloasă. Adaugă orezul, bine spălat în prealabil, și mai călește pentru 2 minute, amestecând constant.
3. Pregătirea umpluturii
Pune carnea tocată într-un bol mare. Adaugă ceapa și orezul călite, puțin piper, cimbru și mărar. Un truc al gospodinelor este adăugarea unei cești de apă rece în compoziție, pentru a face carnea mai fragedă și mai suculentă.
4. Împachetarea și fierberea sarmalelor
Taie frunzele de varză în bucăți potrivite și umple-le cu amestecul de carne. Aranjează sarmalele într-o cratiță mare, peste un strat de varză tocată. La final, adaugă bulion, frunze de dafin și apă cât să acopere sarmalele. Fierbe la foc mic timp de câteva ore, pentru ca aromele să se întrepătrundă.
