Mustul, lângă gustul său apreciat, oferă numeroase beneficii pentru sănătate, fiind considerat un adevărat panaceu natural. Acesta poate ajuta în cazul problemelor cardiace, imunității scăzute sau tulburărilor de tranzit intestinal, însă consumul său trebuie făcut cu atenție în anumite situații. Medicul Laura Ene, specialist în diabet, nutriție și boli metabolice la Clinica de Nutriție KiloStop, a explicat pentru Ziare.com când este recomandat să consumăm mustul și care sunt precauțiile necesare pentru a evita riscurile pentru sănătate.
Potrivit medicului Laura Ene, persoanele diagnosticate cu diabet trebuie să fie foarte atente la cantitatea de carbohidrați zilnic consumată, iar cei care suferă de colon iritabil sunt mai predispuși la diaree, astfel că mustul nu este indicat în aceste cazuri. De asemenea, mustul este în general obținut din struguri nespălați, ceea ce poate ridica probleme pentru anumite categorii de consumatori.
„De aceea, nu aș recomanda mustul femeilor însărcinate, persoanelor cu imunitate scăzută și copiilor”, a concluzionat specialistul.
Din ce în ce mai mulți consumatori caută produse ecologice, iar păstrarea mustului fără adăugarea conservanților este un aspect important. Iată trei metode recomandate pentru conservarea mustului în condiții optime:
După ce mustul s-a limpezit, acesta se toarnă în sticle. Nu sunt recomandate recipientele din polietilenă, deoarece acestea pot altera gustul mustului. Sticlele trebuie umplute lăsând un spațiu liber de aproximativ două degete în partea superioară, pentru că în timpul congelării mustul se dilată, iar riscul de spargere a sticlelor este crescut. Acestea se depozitează în congelator, iar înainte de consum se scot și se lasă la temperatura camerei timp de două-trei ore.
Prin această metodă, mustul își păstrează toate calitățile, deoarece fermentația acetică este oprită la temperaturi scăzute.
Mustul se încălzește într-un vas emailat de aproximativ zece litri, la foc mic, amestecând constant cu o lingură de lemn pentru a preveni lipirea. Când temperatura atinge 90 de grade Celsius, focul se oprește. Mustul fierbinte se toarnă în sticle în care s-a pus anterior un cuțit sub fund pentru a preveni spargerea din cauza căldurii. Sticlele se astupă ermetic și se învelesc în haine pentru a-și păstra căldura până a doua zi. Astfel, fermentația este oprită. Recipientele se depozitează în cămară sau beci, la temperaturi constante.
Mustul proaspăt obținut se lasă să se limpezească, iar între timp se rade hreanul, spălat doar, pe răzătoarea mică. Hreanul ras se amestecă cu mustul și se pune într-o damigeană de 50 de litri. Amestecul se lasă aproximativ două săptămâni, după care mustul se transferă în sticle, care se astupă cu dopuri de plută și se depozitează într-un loc răcoros. Această metodă previne fermentația mustului.
Rețeta recomandată este de 100 de grame de hrean ras la 10 litri de must.
Disclaimer: Informațiile prezentate în acest articol sunt preluate din surse publice iar la redactarea textului s-a utilizat inteligența artificială. În cazul în care sesizați erori sau neconcordanțe, vă rugăm să ne scrieți la [email protected]