Piftia de porc sau de curcan este un preparat tradițional românesc, nelipsit de pe masa de Crăciun. Aceasta are un conținut caloric scăzut și este ușor de digerat, mai ales dacă include și legume.
Piftie din picioare de porc
Pentru 6 farfurii de piftie, ai nevoie de:
- 900 g picioare de porc,
- 100 g șoric,
- 1 l de apă.
Picioarele se curăță bine și se lasă în saramură slabă timp de 3 zile. După acest interval, se spală cu apă caldă și se pun la fiert alături de șoric, 0,5 g piper, 1 g enibahar și 1,5 g sare. Condimentele trebuie puse într-un săculeț de pânză sau tifon.
Fierberea durează 2-3 ore: în prima oră la foc mare, apoi la foc mic, între 80-90°C. După fierbere, carnea și șoricul se așază în farfurii. În zeama rămasă se adaugă 3 g usturoi pisat, apoi se strecoară peste carne. Farfuriile se lasă la rece pentru a se închega.
Rețetă simplă de piftie
Curăță bine picioarele, râtul, urechile, coada și 500 g de șoric. Pune-le într-o oală și acoperă-le cu apă, astfel încât nivelul să fie cu 2-3 degete deasupra. Adaugă sare și lasă la fiert la foc mic.
Când carnea este pe jumătate fiartă, adaugă:
- 2 morcovi,
- 2 fire de pătrunjel,
- 1 ceapă,
- 5-6 căței de usturoi,
- 15-20 boabe de piper.
Continua fierberea până ce carnea se desprinde de pe oase. Scoate carnea și lasă zeama să se răcească. Degresează, strecoară și pune din nou la fiert.
Pentru clarificare, amestecă 2 ouă crude (cu coajă zdrobită) în zeamă și fierbe până când ouăle se coagulează. Strecoară lichidul prin tifon și toarnă-l peste carne, în farfurii sau forme speciale.
Piftie de câmpie
Această rețetă pune accent pe tehnica de fierbere și pe calitatea ingredientelor. Ai nevoie de:
- 2 picioare de porc despicate,
- 500 g șoric,
- 1 ceapă,
- 5-6 căței de usturoi,
- 10 g piper.
Ingredientele se fierb într-o cantitate de apă de două ori mai mare decât greutatea lor. Pune condimentele într-un săculeț de tifon și adaugă-le la fiert, împreună cu sare.
După ce amestecul a clocotit timp de 2-3 minute, redu focul și fierbe la 80-85°C. Spumează de fiecare dată când este necesar. Când carnea se desprinde de pe oase, scoate-o și așaz-o pe farfurii.
Zeama se strecoară prin tifon, se adaugă 10 g boia pentru fiecare kilogram de lichid, apoi se toarnă peste carne. Preparatul se lasă la rece până se încheagă.
Citeste mai multe pe realitatea.net
