Un studiu recent realizat în Iași atrage atenția asupra unui pericol ascuns în pepenii verzi, unul dintre cele mai consumate fructe de vară. Testele efectuate în piețele și supermarketurile din oraș au evidențiat niveluri alarmante de nitrați, substanțe chimice toxice în cantități mari, care pot pune în pericol sănătatea consumatorilor.
Rezultate îngrijorătoare în piețele și magazinele din Iași
Experimentul a fost realizat cu ajutorul aparatului omologat „Greentest”, destinat măsurării concentrației de nitrați în alimente. Pepenii verzi au fost cumpărați din piețele Nicolina și Alexandru cel Bun, precum și din supermarketul Profi. Testele au indicat valori de până la 860 mg/kg, depășind de până la 14 ori limita maximă admisă de 60 mg/kg.
Riscuri majore pentru sănătate
Nitrații sunt utilizați pe scară largă în agricultură pentru a stimula creșterea plantelor, însă acumularea lor în fructe și legume poate avea efecte toxice. În organism, nitrații se pot transforma în nitriți, substanțe care reduc capacitatea sângelui de a transporta oxigenul, fiind asociate cu tulburări digestive, afecțiuni cronice și, în cazuri severe, chiar deces.
Fructele cu cel mai ridicat conținut de nitrați
Specialiștii în sănătate publică indică pepenii verzi și galbeni, precum și alte fructe precum strugurii și nectarinele, drept cele mai susceptibile la acumularea de nitrați. Mai mult, concentrațiile cele mai mari sunt în apropierea cojii fructelor, de aceea se recomandă evitarea consumului miezului verde situat lângă crustă.
Metode tradiționale și recomandări pentru consumatori
O verificare simplă la domiciliu constă în introducerea unei bucăți de pepene într-un pahar cu apă fiartă și răcită. Dacă apa devine colorată, fructul este probabil contaminat cu nitrați și nu este recomandat pentru consum.
Experții în nutriție sfătuiesc consumatorii să evite legumele cultivate în sere și să prefere produsele cu aspect natural, chiar imperfect. De asemenea, păstrarea fructelor și legumelor la frigider poate încetini transformarea nitraților în compuși mai periculoși.
Alte sfaturi pentru reducerea riscurilor
Se recomandă evitarea părților plantelor cu concentrații mari de nitrați, precum cozile și rădăcinile legumelor sau cotoarele verzei. În cazul plantelor aromatice, este preferabilă folosirea doar a frunzelor, deoarece tulpinile conțin mai mulți nitrați.
Înmuierea legumelor în apă timp de cel puțin 30 de minute înainte de gătire poate reduce nivelul de nitrați cu aproximativ 20%. Această metodă este utilă pentru cartofi, castraveți, ridichi, pătrunjel și mărar.
Comparativ, merele sunt printre cele mai sigure fructe
În contrast cu produsele cu risc ridicat, merele conțin un nivel scăzut de nitrați, între 6 și 10 mg/kg, fiind considerate unele dintre cele mai sigure fructe pentru consum.
