Castraveții murați reprezintă o alegere tradițională și apreciată în bucătăria românească, iar perioada actuală este ideală pentru pregătirea lor, deoarece castraveții sunt crocanți și tineri. Rețeta prezentată mai jos este simplă, potrivită atât pentru cei care se aventurează prima dată în murături, cât și pentru cei care dispun de puțin timp.
Ingrediente necesare pentru castraveți murați
Pentru această rețetă veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 3 kilograme de castraveți
- 2 rădăcini de hrean
- boabe de muștar
- crenguțe de mărar uscate
- rădăcină de țelină
- 3-4 căței de usturoi
- o ceapă medie, tăiată în rondele
- 2-3 ardei iuți (opțional)
Pentru saramură, ingredientele necesare sunt:
- 3 litri de apă
- 80 de grame de sare neiodată
Înainte de preparare, castraveții și celelalte legume trebuie spălate bine cu apă rece. Este recomandat să alegeți castraveți tineri, încă acoperiți cu țepi, iar codița să nu fie uscată. Ceapa, usturoiul, rădăcina de hrean și cea de țelină se curăță; ceapa și usturoiul se taie în rondele, iar țelina și hreanul în fâșii subțiri.
Prepararea saramurii
Prepararea saramurii este foarte simplă. Apa se pune într-un recipient suficient de mare, apoi se adaugă sarea și se amestecă până la dizolvarea completă. Saramura este gata atunci când dă într-un clocot.
Montarea ingredientelor în borcane
Modul de așezare a ingredientelor în borcane este esențial pentru a putea introduce cât mai mulți castraveți. Crenguțele de mărar se plasează deasupra, pentru a împiedica castraveții să plutească.
Ordinea așezării poate varia în funcție de preferințe: unii încep cu castraveții, apoi adaugă ingredientele mai mici, alții pun castraveții la final. Principalul este să se utilizeze toate ingredientele menționate.
Astfel, în borcanele bine dezinfectate se pun castraveții, fâșiile de țelină și hrean, ceapa și usturoiul, boabele de muștar și ardeii iuți, dacă doriți un gust mai picant, iar la final se adaugă crenguțele de mărar uscat.
Saramura trebuie turnată după ce s-a răcit la temperatura camerei, având grijă să acopere complet castraveții. Capacele se înfiletează bine, iar la fiecare două zile borcanele pot fi întoarse și agitate ușor pentru a asigura topirea uniformă a sării.
După cel puțin o săptămână de la începerea procesului de murare, castraveții sunt gata pentru consum.
