Cozonacul este o prezență de neînlocuit pe mesele românilor în perioada sărbătorilor. Marii patiseri spun că un cozonac „perfect” trebuie să fie pufos, bine rumenit și extrem de savuros. Pentru a obține un cozonac de succes, este esențial să respecți câteva detalii, printre care și temperatura și timpul optim de coacere.
Durata de coacere a cozonacului
După frământarea aluatului, așezarea lui în tavă și introducerea în cuptor, apare întrebarea: cât timp trebuie să stea la copt și la ce temperatură? Răspunsul variază în funcție de tipul de cuptor.
- Pentru cuptoarele electrice: setează temperatura la 185 de grade Celsius și coace timp de 50 de minute, folosind doar căldura de jos și așezând tava pe al doilea grătar, începând de jos.
- Pentru cuptoarele pe gaz: menține aceeași durată de coacere de 50 de minute, la foc mediu, pe cel mai de jos grătar.
După cele 50 de minute, este bine să testezi cozonacul cu o scobitoare: dacă iese curată, cozonacul este gata; dacă scobitoarea este umedă, cozonacul mai trebuie lăsat la copt. În caz că nu s-a rumenit suficient, mai lasă-l în cuptor încă 5 minute și setează căldura să vină doar de sus, în cazul unui cuptor electric.
Sfaturi pentru coacerea perfectă a cozonacului
Pentru gospodinele cu experiență, frământarea unui aluat de cozonac pufos este simplă, dar pentru cei mai puțin experimentați poate fi o provocare, de aceea mulți preferă să cumpere cozonac. Totuși, un cozonac făcut în casă va fi mai delicios și mai pufos dacă respecți câteva trucuri.
În primele 20-25 de minute de coacere, evită să deschizi ușa cuptorului. O temperatură prea ridicată va duce la formarea unei cruste dure la suprafață, împiedicând cozonacul să crească.
La cuptorul electric, preîncălzește cuptorul la 180 de grade Celsius, așteaptă câteva minute, apoi introdu tava cu cozonac și redu temperatura la 175 de grade pentru restul coacerii.
Temperatura pentru cozonac la cuptoarele pe gaz
Pentru cuptoarele pe gaz, maestrii culinari recomandă așezarea unei tăvi cu apă sub tava de cozonac. Această metodă previne arderea fundului cozonacului. La cuptoarele clasice, cu flacără pe gaz, cozonacul se coace la foc mic pentru o textură optimă.
