Sărbătorile Pascale se apropie cu pași repezi, iar gospodinele încep deja pregătirile, căutând rețete tradiționale și metode de a transforma masa de Paște într-un adevărat festin. Printre preparatele nelipsite se numără ouăle colorate, un simbol important al Paștelui.
În prezent, ouăle nu mai sunt vopsite doar în roșu, ci în întreaga paletă de culori: galben, verde, portocaliu, albastru și multe altele. Pentru a le obține perfect, fără să crape coaja în timpul fierberii, Chef Ștefan Popescu, cunoscut din emisiunea „Chefi la Cuțite” de la Antena 1, oferă câteva trucuri utile.
Tehnici de colorare naturală a ouălor
Chef Popescu recomandă vopsirea ouălor cu ingrediente naturale, ușor de găsit în supermarketuri. Un exemplu este curcuma – adăugată în apă și fiartă pentru a colora lichidul, în care apoi se introduc ouăle și se lasă timp de 4 ore pentru a prinde culoare. De asemenea, sfecla roșie crudă, tăiată în bucăți și fiartă în apă, oferă o nuanță plăcută ouălor. Acestea se adaugă în apă doar după ce aceasta s-a colorat bine.
Un alt ingredient natural este clorofila, care se regăsește în frunzele verzi precum pătrunjelul sau mărarul. Clorofila poate fi și cumpărată separat, însă pentru rezultate bune ouăle trebuie să fie albe. De asemenea, fructele de pădure pot fi folosite pentru a obține nuanțe interesante, ele colorând apa rapid și eficient.
Timpul optim de fierbere și importanța prospețimii ouălor
Durata fierberii ouălor este esențială nu doar pentru a preveni crăparea cojii, ci și pentru a obține textura dorită și pentru a menține oul sănătos pentru digestie. Chef Popescu avertizează că ouăle fierte prea mult – 14-15 minute – devin mai greu de digerat. El recomandă o fierbere de 10 minute, dacă ouăle urmează să fie păstrate mai mult timp în frigider. Pentru ouăle moi, consumate rapid, sunt suficiente 2-3 minute.
Prospețimea ouălor este, de asemenea, un factor important. Ouăle proaspete au coaja mai fragilă și se decojesc mai greu. Cele mai vechi, chiar și de 28-30 de zile, se decojesc ușor și uniform.
Trucuri pentru a preveni crăparea cojii
Pentru a evita ca ouăle să crape în timpul fierberii, trebuie luate câteva măsuri simple, dar eficiente:
-
Verificarea cojii înainte de fierbere, într-un fascicul de lumină, pentru a observa eventualele fisuri.
-
Aducerea ouălor la temperatura camerei înainte de a le pune la fiert, lăsându-le câteva ore afară din frigider.
-
Folosirea unei metode blânde de fierbere: ouăle pot fi puse în apă rece și fierte lent timp de 12-15 minute sau pot fi adăugate în apă deja fiartă, cu grijă, fără a le arunca, pentru a preveni lovirea între ele.
Alte trucuri utile în timpul fierberii
Chef Popescu mai sugerează două ingrediente care pot face diferența:
-
Oțetul, adăugat în apa de fierbere, ajută la coagularea rapidă a albușului în cazul în care oul este crăpat.
-
Sarea, care facilitează decojirea ouălor și le păstrează aspectul frumos.
Respectând aceste sfaturi simple, dar eficiente, ouăle de Paște vor avea o coajă intactă, culori naturale deosebite și vor fi ușor de decojit, oferind un plus de estetică și gust mesei festive.
