Dilema principală a gospodarilor care sacrifică porci în propria curte este legată de cantitatea reală de carne macră, precum pulpa și mușchiul, care rămâne după procesul de tranșare. Calculele de randament pornesc de la pierderile standard care au loc imediat după tăiere, dar depind și de constituția animalului.
Potrivit informațiilor prezentate de Playtech.ro, prima scădere în greutate, cauzată de scurgerea sângelui, este de aproximativ 15%. Ulterior, după eliminarea organelor interne, a intestinelor, a oaselor și a grăsimii, pierderea totală față de greutatea „în viu” ajunge la un procent de 25–28%. Astfel, dintr-un porc de 114-115 kilograme, rezultă o carcasă utilizabilă de aproximativ 82 de kilograme.
Pentru a estima câtă carne macră efectivă se obține, se aplică un randament mediu de 60% din carcasă (specific clasei de calitate „S”), restul fiind reprezentat de oase, șorici și slănină. În cazul unui porc cu greutatea de 90 de kilograme în viu, după aplicarea pierderii medii de 27%, carcasa rămasă cântărește aproximativ 66-67 de kilograme. Din această cantitate, carnea macră efectivă este estimată la circa 40-42 de kilograme.
Calculele se modifică proporțional pentru animalele mai mari. La un porc de 110 kilograme în viu, carcasa rezultată după curățare este de aproximativ 80-81 de kilograme. Aplicând același procent de randament, gospodarii se pot aștepta la o cantitate de 48-50 de kilograme de carne curată.
Aceste valori sunt influențate semnificativ de rasa porcului și de tehnica de tranșare. Exemplarele crescute special pentru carne, care sunt mai musculoase, oferă un randament superior comparativ cu rasele de slănină. De asemenea, o tranșare meticuloasă, care separă eficient grăsimea și oasele, poate maximiza cantitatea de carne comestibilă.
În ceea ce privește costurile actuale, prețul porcilor vânduți în viu variază între 15 și 25 de lei pe kilogram. Un porc de 90 de kilograme poate fi achiziționat cu sume cuprinse între 1.350 și 2.250 de lei, în timp ce pentru unul de 110 kilograme prețul ajunge la 1.650 – 2.750 de lei. Chiar dacă greutatea scade prin sacrificare, investiția este considerată rentabilă datorită calității cărnii și posibilității de a utiliza integral grăsimea și organele.
