Varza murată reprezintă un aliment de bază în multe gospodării, în special în sezonul rece. Totuși, uneori pot apărea probleme, cum ar fi floarea de pe suprafața zemei. Aceasta este cauzată de o fermentație necontrolată sau de contaminarea cu bacterii. Din fericire, există soluții simple care pot rezolva această situație fără a fi necesar să arunci murătura.
De ce apare floarea pe zeama de varză?
Floarea apărută pe zeama de varză este rezultatul unei fermentații secundare, provocată de microorganisme care se dezvoltă în următoarele condiții:
- Varza nu este suficient de bine presată, iar aerul rămâne prins în borcan sau butoi.
- Apa folosită nu este curată, având impurități.
- Ustensilele și recipientele nu sunt bine igienizate înainte de utilizare.
- Varza nu este complet acoperită de zeamă.
Aceste factori favorizează apariția mucegaiului sau a florii, ceea ce poate afecta atât gustul murăturii, cât și calitatea zemei.
Cum limpezești rapid zeama de varză?
Dacă floarea a apărut pe zeama de varză, nu trebuie să îți faci griji. Iată câțiva pași simpli pentru a rezolva rapid această problemă:
- Îndepărtează floarea de pe suprafață
Folosește o lingură sau o spumieră curată pentru a îndepărta stratul de floare. Este important să elimini cât mai mult din depunerile vizibile, astfel încât să previi răspândirea acestora.
- Spală bine recipientul
Curăță capacul și marginile recipientului în care se află varza, deoarece bacteriile pot rămâne în aceste zone. O curățare temeinică a acestora este esențială pentru a preveni re-apariția florii.
- Adaugă hrean sau boabe de muștar
Hreanul și boabele de muștar sunt conservanți naturali care ajută la prevenirea dezvoltării bacteriilor dăunătoare. Poți pune câteva bucăți de hrean curățat sau o lingură de boabe de muștar în recipient.
- Completează cu apă rece și sare
În cazul în care zeama este tulbure, poți adăuga apă rece și sare, în proporție de o lingură de sare la un litru de apă. Asigură-te că sarea se dizolvă complet pentru a obține o zeamă limpede.
- Acoperă varza cu greutăți
Este important ca varza să rămână complet acoperită de zeamă pentru a preveni contactul cu aerul. Dacă folosești un butoi sau un borcan mare, poți pune o farfurie curată și o greutate (cum ar fi o piatră de murături) pentru a ține varza sub nivelul zemei.
- Aerisește recipientul
În cazul unui recipient mare, lasă capacul ușor deschis pentru a permite gazelor produse de fermentație să iasă. Aceasta va preveni acumularea excesivă de presiune și va facilita procesul de fermentare.
Cum previi apariția florii în viitor?
Pentru a preveni formarea florii pe viitor, urmează câteva sfaturi utile:
- Folosește apă curată, ideal apă filtrată sau de izvor.
- Spală bine varza, recipientele și ustensilele înainte de a le folosi.
- Asigură-te că varza este bine presată și complet acoperită de zeamă.
- Adaugă hrean sau boabe de muștar încă din prima etapă a murării pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor.
- Verifică periodic murăturile și curăță imediat orice depuneri suspecte care apar.
Când trebuie aruncată varza murată?
Dacă floarea persistă sau dacă zeama capătă un miros puternic și o culoare neobișnuită, acest lucru poate semnala o contaminare mai gravă. În această situație, este mai bine să arunci murăturile decât să riști consumul lor.
