Rusaliile, sărbătoare creștină importantă ce are loc la zece zile după Înălțarea Domnului, aduc în centrul atenției tradițiile culinare specifice acestei perioade. Mesele de Rusalii sunt marcate de preparate pe bază de legume de sezon, iar printre cele mai reprezentative feluri se numără sărmăluțele în foi de viță, ciorba de verdețuri și tocana de legume, alături de pasca, care este ultima dată preparată înainte de Paște.
Sărbătoarea Rusaliilor comemorează pogorârea Duhului Sfânt asupra apostolilor, moment în care aceștia au început să vorbească în toate limbile lumii, pentru a răspândi credința creștină în toate popoarele. Pe lângă rânduielile bisericești și tradițiile populare, mesele de Rusalii pun accent pe preparatele culinare realizate în special din legume proaspete, specifice sezonului.
1. Sărmăluțe în foi de viță
Acest preparat tradițional este nelipsit de pe masa de Rusalii și se prepară dintr-un amestec de carne de porc și vită, orez și verdețuri proaspete, toate înfășurate în foi de viță.
Ingrediente:
- 1 kg carne de porc și vită
- Foi de viță
- Sare, piper
- 50-75 g orez cu bob rotund
- 2 cepe roșii
- 50 ml ulei
- 2 legături mărar
- 1 legătură pătrunjel
- 1 legătură leuștean
- 800 g bulion de roșii
Mod de preparare: Foile de viță se opăresc în apă clocotită cu sare și se lasă la scurs. Ceapa se toacă mărunt și se călește în ulei încins, apoi se adaugă orezul și se amestecă până începe să înflorească. După ce se lasă la răcit, se adaugă verdețurile tocate, carnea, sarea și piperul, amestecând bine. Sărmăluțele se asamblează în foi de viță și se așază în oală sub formă de horă, alternând straturi cu bulion. Se completează cu apă până sunt acoperite parțial și se fierb la foc mic aproximativ o oră și 30 de minute, acoperite. Se servesc cu iaurt acrișor și mămăliguță.
Varianta dietetică presupune înlocuirea cărnii de porc și vită cu carne de pui.
2. Ciorbă de verdețuri cu legume și smântână
Ciorba de verdețuri este un preparat de sezon, potrivit pentru masa de Rusalii, fiind gustoasă și accesibilă ca preț, datorită utilizării legumelor proaspete din această perioadă.
Ingrediente:
- 600 g spanac
- 600 g salată verde
- 1 legătură ceapă verde
- 1 legătură usturoi
- 1 lingură făină
- 3 linguri ulei
- 1 legătură mărar
- 100 ml smântână pentru gătit (32% grăsime)
- 700 ml apă
- 500 ml lapte
- 1 gălbenuș de ou
- Sare, piper după gust
- Lămâie pentru servit
Mod de preparare: Verdețurile se spală și se scurg bine. Într-o cratiță mare, se pun la fiert trei litri de apă. După primul clocot, se adaugă spanacul și salata verde, lăsându-le să fiarbă trei minute, apoi se scot cu o spumieră și se răcesc în apă rece. Într-o altă cratiță, uleiul se încinge, se adaugă ceapa și usturoiul tocate mărunt și se călesc până se înmoaie. Se presară făina și se amestecă, apoi se toarnă laptele călduț. După ce verdețurile se mărunțesc, se adaugă în compoziție împreună cu apa și se fierbe până sunt gătite. Se potrivește de sare și piper, se oprește focul, iar smântâna amestecată cu gălbenușul de ou se încorporează în ciorbă. La final, se adaugă mărarul tocat.
3. Tocană de legume de vară
O altă opțiune recomandată pentru masa de Rusalii este tocana de legume, un preparat ușor și plin de savoare, realizat din legume proaspete de sezon.
Ingrediente:
- 3-4 roșii mari
- 1 ceapă
- 1 dovlecel
- 1 ardei
- 1 morcov
- 1 vânătă
- Sare, piper
- Pătrunjel
- Ardei iute
Mod de preparare: Ceapa și morcovul se taie mărunt și se călesc în puțin ulei până ceapa devine aurie și sticloasă. Se adaugă ardeiul tăiat cubulețe, apoi roșiile pasate și decojite. Se condimentează cu sare și piper, se pune ardeiul iute întreg, iar vasul se acoperă și se lasă la foc mic timp de 20 de minute, amestecând ocazional. Ulterior, se adaugă vinetele și dovlecelul tăiate potrivit, se amestecă și se mai gătesc 5-10 minute. După stingerea focului, se adaugă pătrunjel tocat și se lasă vasul acoperit pentru ca aromele să se întrepătrundă.
