Piftia de porc, cunoscută și ca răcitura de porc, este un preparat tradițional românesc nelipsit de pe masa de Crăciun. Deși nu este pe gustul tuturor, atunci când este făcută corect, piftia devine un adevărat deliciu. Rețeta variază de la o regiune la alta, dar ingredientele principale – carnea fragedă, usturoiul și sosul închegat – rămân aceleași.
Provocarea principală a gospodinelor este închegarea naturală a piftiei, fără gelatină sau alți aditivi. Rețeta autentică nu folosește astfel de ingrediente, bazându-se pe tehnicile tradiționale transmise din generație în generație.
Pentru o piftie de porc autentică, ingredientele de bază sunt:
- jumătate de căpățână de porc
- 2 picioare de porc
- bucăți de șorici
- 2 morcovi (opțional)
- o rădăcină de țelină
- o linguriță de boabe de piper
- sare
- 6 căței de usturoi
Înainte de a începe, căpățâna de porc trebuie tăiată în bucăți potrivite. Toate ingredientele se pun într-o oală mare: urechile, râtul, bucăți de carne, șoriciul, oasele și picioarele de porc, alături de morcovi, țelina, sare și boabe de piper.
Pentru o piftie reușită, este important ca ingredientele să fie acoperite doar cu suficientă apă, pentru a evita diluarea gustului. După adăugarea apei, oala se lasă la foc mic, îndepărtând constant spuma, până când carnea se desprinde ușor de pe oase, proces ce poate dura câteva ore.
După fierbere, carnea se scoate din oală, iar oasele se îndepărtează. În zeama rămasă se adaugă usturoiul pisat cu sare, lăsând compoziția să stea aproximativ 15 minute pentru a prinde consistența dorită.
Momentul crucial este verificarea închegării. Se pune puțină zeamă pe o farfurie și se lasă la frigider; dacă se încheagă, piftia este gata. Carnea se împarte în vase mici, alături de felii de morcov, și se toarnă zeama strecurată, apoi se lasă la frigider peste noapte pentru o închegare perfectă.
Rețeta de piftie de porc este simplă, dar preparatul final este un adevărat deliciu. Savurați acest gust autentic de Crăciun!
