Chef Sorin Bontea dezvăluie o rețetă tradițională de cozonac, ușor de preparat și extrem de savuroasă, care asigură un produs final pufos și aromat. Din cantitățile indicate rezultă doi cozonaci, preparați cu ingrediente simple, dar atent dozate pentru un gust autentic.
Se încălzesc aproximativ 400 ml de lapte. Într-un bol separat, se amestecă ingredientele uscate: făina, drojdia, coaja de lămâie și coaja de portocală. După omogenizarea acestora, se face o adâncitură în mijlocul compoziției.
Gălbenușurile se separă de albușuri și se bat cu sarea până la omogenizare. Untul (150 g) se topește, iar zahărul se dizolvă în laptele cald, amestecând constant.
Peste ingredientele uscate se adaugă esența de vanilie, gălbenușurile amestecate cu sarea și laptele cu zahăr dizolvat. Totul se frământă până când aluatul capătă o consistență potrivită.
Separat, uleiul se amestecă cu untul topit. Când aluatul este bine omogenizat, se încorporează treptat untul cu uleiul, frământând continuu. Pentru a obține un cozonac pufos și fraged, este important ca aluatul să fie frământat în mod repetat.
Aluatul se lasă la dospit timp de o oră și jumătate, iar la fiecare 30 de minute se frământă ușor.
În timp ce aluatul crește, se prepară umplutura: albușurile se bat spumă cu zahărul până se obține o bezea fermă. Apoi se adaugă cacaua, nuca pisată și esența de rom, toate bine încorporate.
După ce aluatul a crescut, acesta se împarte în două părți, iar fiecare parte se divide din nou în două. Fiecare dintre cele patru bucăți se întinde sub formă de dreptunghi.
Umplutura se împarte în patru părți egale, care se întind pe fiecare foaie de aluat. Foaia se rulează, procedură repetată pentru toate cele patru bucăți.
Se împletesc câte două rulouri, apoi cozonacul se așază într-o tavă unsă cu ulei. Este important ca acesta să mai crească în tavă aproximativ 45 de minute.
Înainte de coacere, cozonacul se unge cu un amestec de ou și lapte și, opțional, se presară cu zahăr pentru un aspect crocant.
Cozonacul se coace în cuptorul preîncălzit la 170 de grade Celsius, timp de 50 de minute.
Disclaimer: Informațiile prezentate în acest articol sunt preluate din surse publice iar la redactarea textului s-a utilizat inteligența artificială. În cazul în care sesizați erori sau neconcordanțe, vă rugăm să ne scrieți la [email protected]