Varza murată este un ingredient esențial în bucătăria tradițională românească, utilizată frecvent pentru preparate precum sarmalele. Cu toate acestea, uneori poate avea un gust prea acru sau prea sărat, ceea ce poate afecta savoarea întregii rețete. Celebrul chef Sorin Bontea ne oferă un truc simplu, dar eficient, pentru a echilibra gustul verzei murate și a obține un preparat perfect.
Cum corectezi gustul verzei murate, conform lui Sorin Bontea
Orice gospodină s-a confruntat măcar o dată cu o varză murată care are un gust prea intens. Indiferent de experiența în bucătărie, este dificil de anticipat cât de sărată sau acră va fi varza, deoarece acest lucru depinde de procesul de fermentație, de ingredientele utilizate și de modul de depozitare.
Din fericire, există o soluție rapidă și eficientă pentru a reduce intensitatea gustului, fără a compromite calitatea preparatelor culinare.
Trucul simplu al lui Sorin Bontea
Chef Sorin Bontea recomandă o metodă simplă pentru a diminua gustul prea puternic al verzei murate: „Dacă varza este prea acră sau prea sărată, se spală frunzele în apă călduță sau se lasă la desărat timp de o oră înainte de utilizare.”
Această tehnică presupune înmuierea frunzelor de varză în apă călduță pentru aproximativ o oră, ceea ce ajută la echilibrarea gustului. În acest fel, aroma verzei rămâne autentică, dar fără să copleșească celelalte ingrediente din preparat.
Secrete pentru sarmale perfecte
Pentru a obține sarmale delicioase, Sorin Bontea recomandă utilizarea unui amestec de carne de porc și vită, combinat cu orez, ceapă, costițe afumate și condimente precum cimbru, mărar și piper.
Ceapa se călește până devine ușor sticloasă, iar orezul este lăsat să se înăbușească pentru câteva minute, astfel încât să-și intensifice aroma. Ulterior, amestecul este completat cu puțină apă rece, ceea ce ajută la frăgezirea cărnii. Odată ce frunzele de varză au fost desărate, sarmalele vor avea un echilibru perfect între gust și textură.
Prin acest truc simplu, chef Sorin Bontea ne demonstrează că succesul unui preparat stă nu doar în alegerea ingredientelor, ci și în atenția acordată detaliilor mici, cum ar fi pregătirea corectă a verzei murate. Aplicând această metodă, vei putea pregăti preparate delicioase și perfect echilibrate.
