Friptura de miel este un preparat de bază al bucătăriei românești, nelipsit de pe mesele de sărbătoare, în special de Paște. Pentru a obține o friptură fragedă, suculentă și bine rumenită, este esențial să urmați corect pașii de pregătire și gătire.
În acest articol, vă prezentăm rețeta autentică recomandată de gastronomul Radu Anton Roman în celebra sa lucrare „Bucate, vinuri și obiceiuri românești”, alături de sfaturi practice pentru un preparat de excepție.
Ingrediente necesare
Pentru o friptură delicioasă, veți avea nevoie de:
- 1 miel (6-8 kg), curățat de cap, gât și organe interne
- Sare și piper, după gust
- 200 ml ulei
- 200 g unt
- 2 pahare de vin alb
- 6-10 fire de usturoi verde
- 1 căpățână de usturoi (tocată mărunt)
- 1 tavă mare pentru copt
Mod de preparare
1. Pregătirea cărnii
Curățați bine carnea de miel, folosind un șervețel uscat pentru exterior și unul umezit cu apă și oțet pentru interior. Evitați spălarea directă a cărnii pentru a păstra aromele naturale și a preveni uscarea în timpul coacerii.
2. Condimentarea și ungerea
Pisati usturoiul și amestecați-l cu sare și piper. Masați bine carnea cu acest amestec, apoi ungeți-o uniform cu ulei. Acest proces asigură o crustă crocantă și bine aromată.
3. Coacerea în cuptor
Preîncălziți cuptorul la 200-220°C. În tava de copt, puneți untul și uleiul, apoi așezați mielul cu spatele în sus.
- Coaceți timp de 30 de minute la temperatură mare pentru a sigila sucurile și a forma o crustă aurie.
- Reduceți temperatura la 150-160°C și continuați coacerea, ungând carnea la fiecare 30-40 de minute cu grăsimea din tavă pentru a păstra suculența.
4. Adăugarea vinului și usturoiului
După aproximativ o oră de coacere, turnați vinul alb peste friptură pentru a deglaza tava și a intensifica aroma. Adăugați căpățâna de usturoi tocată și firele de usturoi verde peste carne, apoi lăsați la cuptor încă 10 minute pentru o aromă profundă și echilibrată.
5. Servirea
Friptura este gata atunci când carnea se desprinde ușor de pe os și are o crustă aurie. Lăsați-o să se odihnească timp de 10 minute înainte de a o felia, pentru a permite distribuirea sucurilor în interior.
Sfaturi esențiale pentru o friptură perfectă
✅ Timp de coacere: Aproximativ 2,5 – 3 ore, în funcție de mărimea mielului.
✅ Ungerea frecventă: Asigurați-vă că ungeți carnea periodic pentru a evita uscarea.
✅ Temperatura optimă: Începeți cu temperatură mare (200-220°C) pentru crustă, apoi reduceți la 150-160°C pentru o coacere uniformă.
Concluzie
Respectând această rețetă tradițională, veți obține o friptură de miel fragedă, suculentă și bogată în arome. Perfectă pentru mesele festive, acest preparat va fi cu siguranță apreciat de toți cei care îl degustă.
Bon appétit! 🍖✨
