Rețeta tradițională de sarmale cu varză acră, carne mixtă și orez este un preparat clasic în bucătăria românească, care necesită o serie de ingrediente atent alese și un mod de preparare bine definit pentru a obține gustul autentic. Aceasta poate fi realizată în aproximativ două ore de fierbere lentă, la foc mic, pentru ca aromele să se întrepătrundă perfect.
În primul rând, varza acră trebuie curățată de frunzele exterioare și de cotoare. Se aleg frunzele potrivite pentru a împacheta carnea. Dacă varza este prea sărată sau prea acră, se recomandă să spălați frunzele în apă călduță sau să le puneți la desărat cu o oră înainte de preparare.
Ceapa se curăță, se spală și se toacă mărunt. Se pune la călit în ulei, la foc mic. După ce ceapa s-a înmuiat, se adaugă orezul bine spălat și se lasă la foc mic timp de două minute, amestecând continuu.
Într-un castron mare se combină ceapa și orezul călite, apoi se adaugă carnea tocată, piper, cimbru și mărar tocat. Un sfat oferit de chef Sorin Bontea este să se adauge o ceașcă de apă rece în amestec pentru a fragezi carnea.
Înainte de a începe împachetarea sarmalelor, frunzele mai mici de varză se toacă și se pun pe fundul cratiței, unde vor fierbe sarmalele. Peste ele se așază un rând de costiță afumată, urmat de un strat de sarmale, iar ultimul strat este format din varză tocată.
La final, se adaugă bulionul amestecat cu puțină apă, frunzele de dafin și câteva boabe de piper. Preparatul se lasă să fiarbă la foc mic timp de două ore.
Pentru a preveni lipirea sarmalelor, este recomandat să adăugați din când în când apă și să învârtiți ușor cratița.
Poftă bună!
Disclaimer: Informațiile prezentate în acest articol sunt preluate din surse publice iar la redactarea textului s-a utilizat inteligența artificială. În cazul în care sesizați erori sau neconcordanțe, vă rugăm să ne scrieți la [email protected]