Mai ușor de gătit decât ciorba de burtă, acest preparat tradițional este adorat chiar și de cei mai pretențioși gurmanzi.
Se spune că rețeta a fost inventată de o gospodină din Bucovina, care a perfecționat-o prin experimente culinare.
Ingrediente pentru 4,5-5 litri de ciorbă:
- 1 piept mare de pui cu piele și os
- 1 ceapă
- 1 țelină (mărimea unui măr)
- 1 păstârnac
- 1 rădăcină de pătrunjel
- 2-3 morcovi
- 1 gogoșar și 1 ardei gras roșu
- 3 ouă
- 200-300 ml smântână (20% grăsime)
- 1-2 linguri oțet
- 3-4 căței de usturoi
- 1 legătură pătrunjel
Mod de preparare:
Pieptul de pui se taie în două pe lungime și se pune la fiert în apă cu sare. După primul clocot, se îndepărtează spuma, apoi se adaugă ceapa întreagă și rădăcinoasele tăiate grosier.
Când carnea și legumele sunt fierte, se scot din oală. Pieptul de pui se dezosează, se curăță de piele și se taie fâșii, asemenea cărnii din ciorba de burtă.
Țelina, păstârnacul, rădăcina de pătrunjel și, opțional, ceapa se blenduiesc cu puțină apă până devin o pastă fină. Dacă nu aveți un blender, legumele pot fi pasate prin sită.
Fâșiile de carne și piureul de legume se pun înapoi în supă, alături de morcovul tăiat rondele. Pentru un plus de culoare, morcovul poate fi pasat. Se adaugă și cubulețele de gogoșar și ardei copt. Gogoșarii murați sunt o opțiune excelentă, oferind un gust intens.
Smântâna se amestecă bine cu gălbenușurile (albușurile nu se folosesc). Se toarnă treptat supă fierbinte peste amestec, pentru a-l subția, apoi se toarnă în oală.
Se adaugă usturoiul pisat ca pentru mujdei și se mai lasă 2-3 minute pe foc. Atenție! Dacă usturoiul fierbe prea mult, își pierde aroma; dacă fierbe prea puțin, oxidează.
La final, se pune oțet (preferabil de la gogoșari murați), iar condimentele se ajustează după gust. Se poate adăuga mai multă smântână sau un ou suplimentar pentru o consistență mai cremoasă.
Pătrunjelul tocat se adaugă direct în farfurie, iar ardeiul iute nu trebuie să lipsească! Poftă bună!
