Chef Sorin Bontea a dezvăluit rețeta sa preferată de drob de miel pentru masa de Paște, punând accent pe un truc special care diferențiază preparatul său de cel al altor gospodine: modul în care pregătește organele mielului. În loc să le fiarbă, el le înăbușă, obținând astfel o savoare deosebită.
Ingrediente necesare pentru drobul de miel:
2 kg organe de miel (ficat, inimă, plămâni) și puțină carne de miel
prapure de miel
5 cepe
mărar și pătrunjel din belșug
sare
5 ouă
puțin ulei
Mod de preparare pas cu pas:
Chef Bontea subliniază că evită fierberea organelor, preferând înăbușirea acestora pentru a păstra gustul intens al preparatului. Începe prin a tăia organele în cubulețe mici, suficient de mărunte cât să poată fi tocate ușor cu mașina de tocat. Într-o oală încălzită cu puțin ulei, adaugă organele și carnea de miel.
Amestecă bine și lasă amestecul pe foc până ce lichidul eliminat de carne se evaporă complet, iar sângele dispare. Între timp, curăță cele 5 cepe și toacă-le mărunt, fie manual, fie cu un aparat de tocat. Ceapa se călește separat, într-o tigaie încinsă, dar acest pas se face doar după ce organele au fost complet înăbușite. E important să reținem că drobul se va coace încă 30-40 de minute în cuptor, deci nu trebuie să uscăm prea mult compoziția la această etapă.
După ce organele s-au înăbușit, trebuie să rămână ușor moi, nu complet gătite. Se trec apoi prin mașina de tocat, împreună cu mărarul și pătrunjelul. Compoziția rezultată se pune într-un bol mare, unde se adaugă și ceapa călită, carnea tocată și ouăle crude, întregi, cu tot cu albuș și gălbenuș.
Se amestecă bine totul, iar pentru a verifica textura, se poate lua o mână din compoziție și se strânge — dacă se leagă bine, este gata. Dacă nu, se pot adăuga extra verdețuri, ceapă sau, după preferință, puțin pesmet. La final, se asezonează cu sare și piper, amestecând până ce compoziția devine omogenă.
Se unge o tavă mare cu ulei, se așază prapurele și se toarnă compoziția. Pentru un aspect mai festiv, se pot adăuga ouă fierte întregi, așezate în mijlocul drobului, înainte ca tava să fie introdusă în cuptorul preîncălzit la 180°C. Se lasă la copt timp de 30-40 de minute.
Când drobul este bine rumenit și se desprinde ușor de pe marginile tăvii, se scoate din cuptor și se lasă la răcit înainte de a fi servit.
Disclaimer: Informațiile prezentate în acest articol sunt preluate din surse publice iar la redactarea textului s-a utilizat inteligența artificială. În cazul în care sesizați erori sau neconcordanțe, vă rugăm să ne scrieți la [email protected]