La români, masa tradițională de Crăciun nu poate fi completă fără preparatele din carne de porc, iar cârnații de casă sunt printre cele mai apreciate. Iată o rețetă tradițională de cârnați de casă, cunoscută de anumiți bucătari.
Ingrediente pentru 20 de cârnați:
- 3 kg carne de porc mai grasă
- 1,5 kg carne de vită
- 3 căpățâni de usturoi
- 1 lingură cimbru uscat
- 2 linguri boia dulce
- 1 lingură boia iute
- 1 linguriță piper
- Sare grunjoasă
- ½ linguriță ienibahar
- Mațe de porc
Mod de preparare:
- Pregătirea mațelor: Curățați mațele și spălați-le bine. Le răzuiți cu dosul unui cuțit sau cu o lingură de lemn, având grijă să nu le rupeți. Dizolvați o lingură de sare grunjoasă în 300 ml de apă pentru saramură.
- Tocarea cărnii: Tăiați carnea de porc și vită în bucăți mici și tocați-o. Pisezați usturoiul, frecați-l cu sare și adăugați puțină apă, omogenizându-l. Amestecați mujdeiul cu carnea și toate condimentele, mai puțin sarea. Adăugați treptat din saramură, frământând bine carnea. Lăsați compoziția la aromatizat peste noapte.
- Umplerea mațelor: Montați pâlnia de cârnați la mașina de tocat și umpleți mațele. Evitați să îndesați prea mult compoziția, pentru a preveni spargerea cârnaților la uscare. Lăsați-i să se usuce câteva ore în bucătărie, apoi scoateți-i pe balcon sau la aer pentru a se zvânta.
Bucătarul Marian Toma oferă câteva sfaturi utile: „Pentru cârnați fragezi și gustoși, folosiți carne mai grasă, precum fleica sau ceafa. Dacă folosiți pulpă, adăugați puțină slănină pentru a preveni uscarea cârnaților la afumat.”
Secretele cârnaților de casă:
- Folosiți mațe subțiri pentru un gust mai bun și o gătire mai ușoară.
- Dacă folosiți mațe de la porc proaspăt, curățați-le bine și țineți-le în apă cu sare și piper pentru a înlătura mirosurile.
- Condimentați treptat, evitând să folosiți prea multe condimente. Un secret pentru o textură mai pufoasă este adăugarea de apă minerală în compoziție.
Procesul de afumat și gătit:
- Înțepați cârnații din când în când cu un ac pentru a preveni acumularea de aer.
- Lăsați cârnații să se scurgă timp de 24 de ore, apoi afumați-i folosind lemn fără rășină, cum ar fi lemnul de fag.
- Cârnații pot fi gătiți la cuptor sau în tigaie. În tigaie, adăugați foarte puțin ulei sau untură, apoi jumătate de cană de apă, lăsând cârnații să se gătească în suc propriu.
Această rețetă tradițională de cârnați de casă vă va oferi o masă festivă bogată și plină de savoare!