Prepararea piftiei, deși pare simplă la prima vedere, impune respectarea unor reguli stricte pentru a garanta claritatea și consistența specifică. Potrivit informațiilor furnizate de noutati.info, momentul în care se adaugă sarea este crucial pentru procesul de gelifiere.
O eroare des întâlnită în rândul celor care gătesc acest preparat este condimentarea cu sare chiar la începutul fierberii. Acest procedeu determină întărirea fibrelor din carne, ceea ce împiedică eliberarea colagenului în lichid. Consecința directă este o zeamă tulbure care nu se leagă, rezultând o piftie moale.
Specialiștii recomandă ca sarea să fie adăugată în oală doar spre finalul fierberii. Momentul ideal este cu aproximativ 20-30 de minute înainte de a stinge focul, timp suficient pentru ca șoriciul și carnea să fi eliberat deja substanțele necesare închegării.
Prin aplicarea acestei metode, gustul se echilibrează, iar zeama rămâne limpede, păstrând în același timp frăgezimea cărnii. Sursa citată menționează și un detaliu important legat de usturoi: acesta nu trebuie pus în același timp cu sarea, în timpul fierberii, pentru a evita un gust amar.
Usturoiul se incorporează abia după ce focul a fost oprit și temperatura lichidului a scăzut puțin. Înainte de a pune piftia în forme, este indicat ca zeama să fie puțin mai sărată decât în mod normal, deoarece carnea va absorbi o parte din sare în procesul de răcire.
