Cârnații reprezintă unul dintre alimentele preferate ale românilor, fiind nelipsiți de la mesele festive, însă prepararea lor corectă ridică adesea probleme chiar și celor cu experiență în bucătărie. O situație frecventă care afectează calitatea finală a preparatului este crăparea membranei în timpul gătirii, incident care duce la pierderea suculenței și transformarea cărnii într-una uscată.
Deși mulți dau vina pe calitatea produsului, cauza principală este, de fapt, nerespectarea unor reguli termice esențiale. Fenomenul de crăpare apare din cauza presiunii interne create de dilatarea grăsimii și evaporarea apei, pe care învelișul nu o mai poate susține.
Potrivit informațiilor furnizate de Redacția.ro, eroarea majoră comisă de majoritatea oamenilor este temperatura de gătire. Prăjirea cârnaților la foc prea mare, într-o tigaie excesiv de încinsă, provoacă un șoc termic care nu permite membranei să se adapteze elastic, ducând la ruperea acesteia.
Pentru a obține un rezultat optim, experții recomandă ca procesul să înceapă la foc mic spre mediu, într-un vas doar ușor încălzit. Această metodă permite grăsimii să se topească treptat, fără a forța membrana. Rumenirea intensă se poate realiza doar spre final, prin creșterea controlată a temperaturii.
Un alt aspect important demontat de specialiști este obiceiul de a perfora cârnații. Înțeparea cu furculița înainte de a fi puși pe foc este o greșeală care facilitează scurgerea sucurilor esențiale, compromițând textura și gustul preparatului.
De asemenea, pregătirea produsului înainte de gătire este vitală. Cârnații scoși direct din frigider sau congelator vor suferi un șoc termic violent la contactul cu căldura. Se recomandă ca aceștia să fie lăsați la temperatura camerei timp de 20-30 de minute înainte de a fi puși în tigaie. Totodată, este indicat să nu se aglomereze vasul de gătit și să se evite întoarcerea excesivă a bucăților de carne.
