Ingrediente:
- 1 kg de făină
- 200 g zahăr
- 50 g drojdie proaspătă
- 1/2 litru de lapte
- 4 gălbenușuri
- 1 ou întreg – pentru uns
- 50 g unt
- 100 ml ulei – pentru uns blatul și formele
- Coaja rasă de la o lămâie
- Un vârf de linguriță de sare
Pentru umplutură:
- 200 g zahăr
- 4 linguri de cacao
- 200 g rahat
Mod de preparare:
Pregătirea ingredientelor
Toate ingredientele și vasul pentru frământat trebuie să fie la temperatura camerei. Cerniți făina de două ori pentru a o aerisi și o puneți într-un lighean mare. Încălziți laptele până devine călduț și dizolvați zahărul în el. Păstrați 50 ml de lapte pentru maia.
Pregătirea maialei
Dizolvați drojdia în cei 50 ml de lapte, adăugați 100 g de făină și amestecați până obțineți o consistență cremoasă. Presărați deasupra o lingură de făină, acoperiți cu un prosop curat și lăsați la dospit 30 de minute într-un loc cald. Maiaua este gata când faina de deasupra „se crapă”.
Pregătirea aluatului
Topiți untul și lăsați-l să se răcească ușor. Bateți gălbenușurile cu sare și coajă de lămâie. Faceți o adâncitură în făină și adăugați maiaua, gălbenușurile și laptele călduț. Frământați aluatul, adăugând treptat untul topit. Continuați să frământați timp de 30 de minute, până când aluatul devine elastic și nu se mai lipește de mâini.
Acoperiți aluatul cu un prosop și lăsați-l să crească într-un loc cald până își dublează volumul (aproximativ o oră).
Formarea cozonacilor
Împărțiți aluatul în 4 părți egale. Întindeți fiecare parte într-o foaie de 2-3 cm grosime. Amestecați cacao cu zahărul și presărați amestecul pe fiecare foaie, alături de rahat. Rulați foile și împletiți-le câte două, așezându-le în tăvi unse cu ulei și tapetate cu hârtie de copt.
Lăsați cozonacii la dospit încă o oră, până depășesc marginea tăvilor.
Coacerea cozonacilor
Ungeți cozonacii cu ou bătut și, dacă doriți, presărați zahăr tos deasupra. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 40-45 de minute. Lăsați cozonacii să se răcească înainte de a-i tăia.
Sfaturi utile:
- Temperatura ingredientelor: Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei pentru ca aluatul să dospească corect.
- Cantitatea de grăsime: Prea mult unt sau ulei poate împiedica dospirea. Folosiți unt cu peste 80% grăsime.
- Proporția de drojdie: Respectați cantitățile – 50 g drojdie proaspătă sau 14 g drojdie uscată la 1 kg de făină.
