Lebărul, un preparat autentic românesc, este pregătit cu grijă mai ales în perioada sărbătorilor de iarnă. Această rețetă tradițională garantează un rezultat delicios, bogat în arome clasice.
Ingrediente necesare:
- 1 kg ficat de porc
- 1 plămân de porc
- 500 g gușă de porc (sau slănină cu puțină carne)
- 500 g carne grasă de porc
- 200 g șorici
- Sare, după gust
- Piper măcinat, aproximativ 1 linguriță
- Cimbru, opțional, 1 linguriță
- 4-5 foi de dafin
- Mațe crețe de porc, 2-3 bucăți, bine curățate
Mod de preparare:
1. Fierberea organelor și cărnii:
Într-o oală mare, puneți la fiert ficatul, plămânul, gușa, carnea grasă și șoriciul în apă cu sare, foi de dafin și câteva boabe de piper. Fierbeți la foc mediu până când toate ingredientele sunt bine pătrunse.
2. Răcirea:
Scoateți ingredientele din oală și lăsați-le să se răcească suficient pentru a fi manevrate.
3. Tocarea:
Tăiați organele și carnea în bucăți mai mici, apoi tocați-le fin cu ajutorul mașinii de tocat. Pentru o consistență mai fină, folosiți sita cu găuri mici.
4. Condimentarea:
Puneți carnea tocată într-un bol încăpător. Adăugați sare, piper măcinat și, opțional, cimbru. Pentru o textură moale, turnați treptat din zeama în care au fiert ingredientele, până când compoziția devine omogenă și ușor cremoasă.
5. Umplerea mațelor:
Folosiți o mașină de tocat dotată cu accesoriu pentru cârnați pentru a umple mațele cu compoziția de lebar. Legați capetele cu ață alimentară.
6. Fierberea lebarului:
Așezați lebarul înapoi în zeama aromată și fierbeți-l la foc mic timp de 30 de minute. Evitați fierberea rapidă pentru a preveni spargerea mațelor.
7. Răcirea și presarea:
După fierbere, scoateți lebarul și puneți-l între două tăvi sau tocătoare, cu o greutate ușoară deasupra. Lăsați-l să se răcească complet.
Sfaturi pentru păstrare:
- La frigider: Se menține proaspăt 4-5 zile.
- La congelator: Poate fi congelat și păstrat până la 3 luni.
