Mihaela Bilic explică secretele preparării corecte a piftiei de porc, atrăgând atenția asupra greșelilor frecvente pe care oamenii le fac în bucătărie.
Piftia: multă gelatină, puține calorii
Este sezonul perfect pentru răcituri sau piftie, un preparat dietetic care conține carne fiartă (de porc sau de pasăre), multă apă și gelatină. Gelatina, o proteină prezentă în oase și cartilaje, are o capacitate uimitoare de a absorbi de zece ori mai multă apă decât greutatea sa. Tocmai din acest motiv, este esențial să folosim multe oase pentru a obține o piftie fermă și bine închegată. Cele mai potrivite sunt picioarele, capul de porc, precum și spatele de pui sau curcan.
Colagenul, prezent în pielea de pui și șoriciul de porc, are și el un rol esențial, datorită proprietăților sale gelificante. Pentru a garanta o zeamă perfect întărită, se recomandă să adăugăm în oală urechi, picioare de porc („adidași”) sau gheare, chiar dacă acestea nu vor fi consumate ulterior.
Cum să obții gust și consistență perfectă
Pe lângă elementele gelificante, este important să adăugăm bucăți de carne slabă, fie afumată, fie simplă, pentru a oferi preparatului o textură echilibrată și un gust delicios. De asemenea, un detaliu crucial este îndepărtarea grăsimii care se ridică la suprafață înainte de a servi piftia, pentru a păstra preparatul cât mai dietetic și apetisant.
„Nu va rămâne decât să puneți și bucățele de carne slabă, afumată sau nu, astfel încât amestecul final să conțină de toate și să aibă gust. Și nu uitați să îndepărtați grăsimea de deasupra înainte să o serviți!”, recomandă Mihaela Bilic pe pagina sa de Facebook.
