Pipotele de pui, considerate mult timp o carne cu valoare redusă, au revenit în atenția consumatorilor în ultimii ani, fiind apreciate pentru caracterul lor sănătos, prețul accesibil și valoarea nutritivă. Aceste organe musculare, parte a aparatului digestiv al păsărilor, se remarcă prin textura densă și gustul intens, fiind folosite în bucătăria românească de zeci de ani în preparate precum ciorbe, tocănițe sau mâncăruri la cuptor. Pe lângă savoare, pipotele reprezintă o sursă importantă de proteine, vitamine și minerale esențiale pentru organism.
Ce sunt pipotele de pui?
Pipota este un mușchi puternic, responsabil cu mărunțirea hranei la pui, ceea ce îi conferă o textură densă și necesită un timp mai îndelungat de gătire. De regulă, pipotele sunt comercializate împreună cu inimile de pui, această combinație fiind una dintre cele mai populare în rețetele tradiționale românești.
Valoarea nutritivă a pipotelor
Deși au un preț redus, pipotele sunt surprinzător de bogate în nutrienți. 100 de grame de pipote conțin aproximativ:
- 94 kcal – potrivite pentru diete echilibrate;
- 18 g proteine – esențiale pentru mușchi și sistemul imunitar;
- 2 g grăsimi – cantitate redusă în comparație cu alte tipuri de carne;
- Fier – previne anemia și oboseala cronică;
- Vitamina B12 – protejează sistemul nervos și susține memoria;
- Zinc și fosfor – importante pentru oase și dinți puternici.
Beneficiile pipotelor pentru sănătate
- Combaterea anemiei – datorită conținutului ridicat de fier, pipotele sunt recomandate persoanelor care se confruntă cu lipsa de energie și oboseală cronică.
- Susțin sănătatea articulațiilor – colagenul și elastina din pipote contribuie la menținerea mobilității și elasticității acestora.
- Menținerea masei musculare – bogate în proteine de calitate, pipotele sunt utile atât pentru tineri activi, cât și pentru persoanele peste 45 de ani care doresc să își păstreze tonusul.
- Prietenii cu dieta – conțin puține calorii și grăsimi, dar oferă proteine sățioase.
- Întărirea sistemului imunitar – datorită zincului și vitaminelor din grupul B.
Rețete tradiționale cu pipote de pui
Bucătăria românească valorifică acest ingredient simplu prin preparate gustoase și hrănitoare:
1. Tocăniță de pipote și inimi
Ingrediente: 500 g pipote și inimi, 2 cepe, 1 ardei, 2 linguri pastă de roșii, condimente.
Mod de preparare: Pipotele se fierb separat pentru a deveni fragede. Ceapa și ardeiul se călesc, apoi se adaugă pipotele fierte și pasta de roșii. Se lasă la foc mic până se formează un sos aromat. Se servește cu mămăligă fierbinte.
2. Ciorbă de pipote
Ingrediente: 400 g pipote, legume pentru ciorbă, borș sau zeamă de varză.
Mod de preparare: Pipotele se fierb împreună cu legumele tocate, iar ciorba se acrește cu borș. La final se adaugă leuștean proaspăt. Este o ciorbă ușoară, ideală pentru sezonul rece.
3. Pipote la cuptor cu usturoi
Ingrediente: 600 g pipote, 4 căței de usturoi, condimente, ulei de măsline.
Mod de preparare: Pipotele se fierb ușor, apoi se pun într-o tavă împreună cu usturoiul, condimentele și uleiul de măsline. Se coc la 180°C timp de 40 de minute, până devin fragede și rumenite.
Sfat pentru consum
Deși pipotele sunt sănătoase și sățioase, consumul excesiv nu este recomandat. Persoanele cu afecțiuni hepatice sau colesterol crescut ar trebui să le consume cu moderație. Este indicat să fie însoțite de garnituri ușoare, precum salate, legume la grătar sau mămăligă.
Concluzie
Pipotele de pui demonstrează că un ingredient simplu și accesibil poate reprezenta o adevărată resursă pentru sănătate și mesele zilnice. Bogate în proteine, fier și vitamine, acestea susțin imunitatea, energia și sănătatea oaselor. Versatilitatea lor în bucătărie, de la ciorbe aromate la tocănițe tradiționale, face ca pipotele să merite redescoperite și incluse în alimentația cotidiană.
