O rețetă tradițională de plăcintă cu mere este prezentată detaliat, cu o listă completă de ingrediente și pași clari pentru preparare. Aluatul se pregătește din făină, zahăr, praf de copt sau bicarbonat, gălbenușuri, smântână, untură și lapte, în timp ce umplutura constă în aproximativ 2,5 kilograme de mere fierte cu zahăr vanilat, scorțișoară, cacao, pesmet și albușuri bătute spumă.
Ingrediente pentru aluat
- 600 g făină
- 200 g zahăr, măcinat fin
- 1 pachet praf de copt sau 1 linguriță bicarbonat de sodiu
- 2 gălbenușuri de ou
- 2 linguri smântână
- 120 g untură netopită
- lapte, după necesitate
Ingrediente pentru cremă
- aproximativ 2,5 kg mere
- 2 pachete zahăr vanilat
- puțină scorțișoară sau cuișoare
- 1 lingură cacao
- câteva linguri pișcoturi pisate sau pesmet
- aproximativ 100 – 150 g zahăr (opțional)
- 4 albușuri bătute spumă tare
Mod de preparare
Aluatul se frământă din ingredientele enumerate și se lasă să se odihnească o perioadă. Pentru umplutură, merele se curăță, se dau pe răzătoare și se pun într-un castron adânc la foc mic, unde se fierb până se înmoaie și capătă o culoare rumenă. Deoarece merele își eliberează suficient suc, nu este necesară adăugarea de apă.
După ce merele s-au răcit, se adaugă zahărul vanilat, scorțișoara, cacao, pesmetul și zahărul, iar la final se încorporează ușor albușurile bătute spumă.
Se întinde jumătate din aluat și se așază într-o tavă de copt unsă și tapetată cu făină. Se distribuie uniform umplutura, apoi se acoperă cu cealaltă jumătate de aluat. Pentru a permite aburului să iasă în timpul coacerii, aluatul se înțeapă în câteva locuri cu o furculiță.
Se unge ușor plăcinta cu ulei și se introduce în cuptorul preîncălzit la 190°C. Coacerea continuă până când prăjitura capătă o culoare maro aurie.
După coacere, plăcinta se scoate din cuptor și, opțional, se presară cu zahăr pudră când este rece.
