Regretatul Radu Anton Roman a împărtășit o rețetă tradițională pentru varza murată, considerată de mulți cea mai gustoasă. Metoda detaliată de preparare, care include ingrediente specifice și pași esențiali, garantează o varză murată autentică, cu gust bogat și aromă bine echilibrată.
Varza se lasă aproximativ 15 zile afară, pentru a fi lovită de brumă și a se înmuia. Butoiul se opărește, apoi se lasă o zi cu apă și var nestins (aproximativ 1 kg) pentru a se curăța. După aceea, se spală bine în mai multe ape clocotite. Capacul sau leasa de șipci se opărește și ea temeinic.
Pe fundul butoiului, care este pus în pivniță, se presară un strat de sare, foi de varză, cimbru, mărar, boabe de porumb și câteva felii de gutui. Căpățânile de varză se curăță de foi rele și se scobesc pe cocean, apoi se așază bine în butoi, cu coceanul în sus. Pe fiecare varză se presară sare, iar printre straturi se adaugă rădăcini de hrean, mărar, porumb, cimbru, boabe de piper și felii tari de gutui. Se continuă astfel până când butoiul este plin.
În dreptul cepului se face o leasă din crenguțe de mărar, pentru a nu se astupa și a permite pritocirea. Ultimul strat este de sare. Capac se potrivește și se presează cu o lespede de gresie bine curățată, pentru ca varza să lase mai repede zeamă.
Butoiul se acoperă cu o cârpă curată și se lasă o zi și o noapte. Dacă după acest interval varza nu a lăsat suficientă zeamă cât să o acopere, se adaugă apă fiartă și răcită, cât este necesar pentru a acoperi cu o palmă. După o săptămână se face prima pritocire: se golește butoiul pe la cep, se vântură zeama și se toarnă înapoi peste varză.
Se gustă zeama și se ajustează sarea, adăugând sare sau apă după necesitate. Butoiul, capacul și piatra se șterg cu o cârpă umezită în rachiu tare. Pritocirea se repetă săptămânal până când varza se acrește corespunzător, apoi la intervale de 10-20 de zile, în funcție de temperatura ambientală. Varza este gata de consum după aproximativ 3 săptămâni.
Disclaimer: Informațiile prezentate în acest articol sunt preluate din surse publice iar la redactarea textului s-a utilizat inteligența artificială. În cazul în care sesizați erori sau neconcordanțe, vă rugăm să ne scrieți la [email protected]