Crema catalană este un desert clasic spaniol, apreciat pentru textura sa fină și stratul crocant de caramel de deasupra. Prepararea sa implică o serie de pași atenți, de la infuzarea laptelui cu arome naturale până la caramelizarea zahărului înainte de servire.
Începeți prin a încălzi într-o cratiță 1 litru de lapte împreună cu coaja de portocală, coaja de lămâie și un baton de scorțișoară. Când laptele ajunge aproape de punctul de fierbere, opriți focul și acoperiți cratița cu un capac, lăsând laptele să se infuzeze timp de 15 minute.
În acest timp, diluați 100 g de amidon de porumb în 60 ml de lapte, amestecând bine cu o furculiță până se omogenizează complet.
Separat, într-un castron încăpător, combinați cele 6 gălbenușuri de ou cu 180 g de zahăr și amestecați energic cu un tel până când compoziția se albește ușor.
După ce laptele s-a infuzat, strecurați-l pentru a îndepărta cojile de portocală, lămâie și batonul de scorțișoară, apoi puneți-l din nou pe foc mediu spre mic.
Turnați treptat compoziția de gălbenușuri peste laptele cald și amestecați ușor. Apoi încorporați amidonul diluat și continuați să amestecați constant, până când crema începe să se îngroașe, proces ce durează aproximativ 7 minute.
Odată ce crema a atins consistența dorită, luați cratița de pe foc și turnați compoziția în forme nu foarte înalte. Lăsați să se răcească complet, apoi introduceți la frigider pentru 2-3 ore.
Înainte de servire, presărați un strat uniform de 100 g zahăr peste fiecare porție de cremă catalană. Folosind un arzător de bucătărie, caramelizați zahărul până se formează o crustă crocantă pe toată suprafața desertului.
Disclaimer: Informațiile prezentate în acest articol sunt preluate din surse publice iar la redactarea textului s-a utilizat inteligența artificială. În cazul în care sesizați erori sau neconcordanțe, vă rugăm să ne scrieți la [email protected]