Mirela Vaida împărtășește rețeta tradițională de cozonac moldovenesc, așa cum o prepara mama ei. “Este o rețetă veche, moștenită din familie. Așa o făcea mama acasă și tot așa o fac și eu. Este un cozonac moldovenesc pufos, cu umplutură de nucă și rahat”, povestește prezentatoarea emisiunii Acces Direct.
Ingrediente pentru aluatul de cozonac:
-
Aproximativ 2 kg de făină albă
-
Apă minerală
-
Sare
-
Zahăr
-
Drojdie (umedă sau uscată), dizolvată în lapte cald
-
Unt gras, tăiat cubulețe
-
Smântână grasă
-
Coajă rasă de lămâie
-
Esențe (rom, lămâie, portocală)
-
6 ouă întregi
-
6-7 gălbenușuri
-
Lapte cald
Mod de preparare aluat:
“Încep prin a presăra sarea peste făină, apoi fac un cuib în mijloc și adaug zahărul. După aceea, pun drojdia dizolvată în lapte cald și încep să amestec. La mine nu există gramaje exacte, toate ingredientele sunt puse ‘din ochi’, așa cum am învățat de la mama.
Adaug untul gras, tăiat cubulețe, pe care îl încorporez cu făina și cu laptele cald. Pun apoi câteva linguri generoase de smântână și încep să amestec. Adaug ouăle întregi – în cozonacul moldovenesc se folosesc multe ouă. Mama punea chiar patru sau cinci ouă la fiecare kilogram de făină. Eu folosesc șase ouă întregi și încă șase-șapte gălbenușuri, pe care le adaug treptat. Pun și lapte, pentru a omogeniza mai bine compoziția.
Răzuiesc o lămâie și pun coaja în aluat, împreună cu esențele – rom, portocală și lămâie. Amestec totul bine și adaug puțină apă minerală, care ajută la afânarea aluatului. Încep să frământ compoziția, până devine omogenă și elastică.
Culoarea galbenă vine de la gălbenușuri, așa se face la noi în Moldova. Chiar dacă nu am pus ouă în exces, culoarea tot se vede. Acum las aluatul la dospit pentru aproximativ o oră, acoperit”, explică Mirela Vaida în clipul postat pe canalul ei de YouTube, conform giveawayromania.com.
Ingrediente pentru umplutură:
-
Rahat tăiat cubulețe și tăvălit prin zahăr pudră
-
1 kg de miez de nucă
-
Zahăr
-
Cacao
-
Lapte
-
Esențe (rom, lămâie, portocală)
-
Stafide
Mod de preparare umplutură:
“Mărunțim miezul de nucă și îl amestecăm cu zahăr și cacao. Adăugăm treptat lapte, până când obținem o pastă densă, nu foarte lichidă, care să se întindă bine pe foaia de aluat. Adăugăm esențele și amestecăm totul până la omogenizare.
Ungerăm tăvile cu unt, pentru a evita lipirea cozonacului.
După ce aluatul a crescut, îl împărțim în patru părți egale – pentru doi cozonaci împletiți. Întindem fiecare bucată, punem umplutura de nucă, apoi adăugăm cubulețele de rahat și stafidele. Rulăm fiecare bucată și împletim câte două între ele. Punem cozonacii în tăvi.
Îi lăsăm încă zece minute la dospit, timp în care preîncălzim cuptorul. Înainte de coacere, îi ungem cu un amestec de gălbenuș și ulei de măsline. Coacem cozonacii timp de aproximativ 45 de minute”, a încheiat Mirela Vaida.
