Sărbătoarea Rusaliilor este celebrată în acest an pe 8 și 9 iunie, fiind una dintre cele mai importante festivități ale sezonului estival, cu o semnificație profundă în tradiția populară și religioasă românească. Pe lângă ritualurile bisericești, această sărbătoare este marcată și de obiceiuri culinare specifice, care pun accent pe preparate din legume proaspete de sezon. Totodată, Rusaliile reprezintă ultima ocazie de a pregăti pasca, care va fi reintrodusă abia de Paște.
Tradiții culinare de Rusalii: preparate esențiale pentru masa festivă
În contextul specific al Rusaliilor, gospodinele se întreabă adesea ce feluri de mâncare ar trebui să pregătească. Printre cele mai populare rețete se numără sarmalele în foi de viță, ciorba de verdeturi cu legume și smântână, precum și tocănița de legume de vară, toate preparate cu ingrediente proaspete și de sezon, potrivit informațiilor prezentate de Antena 1.
Sarmale în foi de viță
Ingrediente:
1 kg carne de porc și vită
Foi de viță
Sare
Piper
50-75 g orez cu bob rotund
2 cepe roșii
50 ml ulei
2 legături mărar
1 legătură pătrunjel
1 legătură leuștean
800 g bulion de roșii
Mod de preparare:
Foi de viță se opăresc în apă clocotită cu sare și se lasă la scurs. Ceapa se curăță, se taie solzișori și se călește în ulei încins. Se adaugă orezul și se amestecă până începe să se înfășoare, apoi se lasă la răcit. Se adaugă verdețurile tocate, carnea, sare și piper, omogenizând bine compoziția. Sarmalele se înfoliază în foi de viță și se așază în oală, în formă de horă, alternând straturi cu bulion. Se adaugă apă până sunt ușor acoperite și se fierb la foc mic, acoperite, aproximativ o oră și jumătate. Se servesc cu iaurt acrișor și mămăliguță.
Varianta dietetică recomandă înlocuirea cărnii de porc și vită cu carne de pui.
Ciorbă de verdeturi cu legume și smântână
Ingrediente:
600 g spanac
600 g salată verde
1 legătură ceapă verde
1 legătură usturoi verde
1 lingură plină făină
3 linguri ulei
1 legătură mărar
100 ml smântână pentru gătit (32% grăsime)
700 ml apă
500 ml lapte
1 gălbenuș de ou
Sare, piper după gust
Lămâie pentru servit
Mod de preparare:
Verdețurile se spală bine și se scurg. Se pun 3 litri de apă la fiert într-o cratiță mare. După primul clocot, se adaugă spanacul și salata verde, lăsându-le trei minute să fiarbă. Apoi se scot cu o spumieră într-un vas cu apă rece și se lasă la scurs. Într-o cratiță se încinge uleiul, se adaugă ceapa și usturoiul tocate mărunt și se călesc până se înmoaie. Se adaugă făina și se amestecă, apoi laptele cald. Se lasă să fiarbă până când verdețurile sunt aproape fierte. Spanacul și salata verde se toacă și se adaugă în compoziția cu lapte. Se adaugă apa și se continuă fierberea până legumele sunt complet fierte. Se potrivește de sare și piper, se oprește focul. Smântâna se amestecă cu gălbenușul și se încorporează în ciorbă, urmată de mărarul tocat fin.
Tocăniță de legume de vară
Ingrediente:
3-4 roșii mari
1 ceapă
1 dovlecel
1 ardei
1 morcov
1 vânătă
Sare
Piper
Pătrunjel
Ardei iute
Mod de preparare:
Ceapa și morcovul se taie mărunt și se călesc în puțin ulei. Când ceapa capătă o culoare aurie, se adaugă ardeiul tăiat cubulețe, apoi roșiile decojite și pasate. Se asezonează cu sare și piper, se pune ardeiul iute întreg și se acoperă vasul, lăsându-se la foc mic aproximativ 20 de minute, amestecând periodic. Se adaugă apoi vinetele și dovleceii tăiați potrivit, se amestecă și se mai lasă la foc 5-10 minute. După stingerea focului, se adaugă pătrunjelul tocat și se lasă vasul acoperit pentru a permite aromelor să se intrepatrundă.
