Sărbătoarea celor 40 de Mucenici, celebrată anual pe 9 martie, aduce în bucătăriile românilor tradiția preparării desertului în forma cifrei opt, un simbol al vieții veșnice. Indiferent că sunt gătiți după rețeta din Moldova, sub formă de supă aromată, sau după cea din Muntenia și Dobrogea, unde sunt copți și însiropați, aceștia reprezintă un reper al identității gastronomice locale.
Bucătarul profesionist Sorin Haiduc a oferit pentru Digi24.ro secretele unui preparat reușit. Specialistul subliniază că atenția la timpii de dospire și echilibrul aromelor sunt fundamentale pentru a obține textura și gustul autentic al acestui desert festiv.
Varianta mucenicilor fierți (stil moldovenesc)
Pentru început, se pun la fiert 1,5 litri de apă cu un praf de sare. Când apa clocotește, se adaugă 250 de grame de mucenici uscați, care trebuie lăsați la foc mediu timp de 8-10 minute, amestecând periodic pentru ca aceștia să se umfle egal fără a se rupe.
Lichidul se îndulcește ulterior cu aproximativ 120 de grame de zahăr, amestecând până la dizolvare. Expertul recomandă aromatizarea cu coajă de lămâie, zahăr vanilat sau extract de vanilie și o jumătate de linguriță de scorțișoară. „Această combinație de ingrediente transformă zeama într-un sirop parfumat”, explică Sorin Haiduc pentru sursa citată.
În etapa finală, se încorporează 100 de grame de nucă măcinată. Dacă zeama este prea lichidă, se mai poate adăuga nucă, iar dacă este prea groasă, se diluează cu puțină apă fierbinte. Pentru un plus de gust, se pot pune una sau două linguri de miere. Înainte de servire, mucenicii trebuie să se „odihnească” 10-15 minute pentru ca sosul să se lege. Această rețetă este calculată pentru patru porții.
Secretul mucenicilor copți (stil muntenesc)
Pregătirea aluatului necesită 500 g făină, 80 g zahăr și un praf de sare. Drojdia (7 g uscată sau 25 g proaspătă activată în lapte călduț) se amestecă cu ingredientele uscate, apoi se adăuga 250 ml lapte călduț, două gălbenușuri, 80 g unt topit, coajă de lămâie și vanilie.
Frământarea durează aproximativ 8-10 minute, până se obține un aluat elastic, care trebuie lăsat la dospit într-un loc cald timp de 60-90 de minute, până când își dublează volumul. „Aluatul se răstoarnă pe o suprafață ușor presărată cu făină și se împarte în opt bucăți egale. Fiecare porție se rulează sub forma unui șnur de aproximativ 25 de centimetri, care este apoi modelat în forma cifrei opt”, precizează bucătarul Sorin Haiduc.
După modelare, mucenicii mai stau la crescut 20-30 de minute în tavă, apoi se coc la 180°C timp de 18-22 de minute. În acest interval se prepară un sirop din 200 ml apă și trei linguri de zahăr.
Imediat ce sunt scoși din cuptor, mucenicii se ung cu siropul răcit, apoi se glazurează cu miere (3-4 linguri) și se acoperă cu 120 de grame de nucă măcinată. Desertul trebuie lăsat 15-20 de minute să absoarbă aromele înainte de a fi degustat. Cantitățile sunt suficiente pentru opt mucenici mari (patru porții).
Disclaimer: Informațiile prezentate în acest articol sunt preluate din surse publice iar la redactarea textului s-a utilizat inteligența artificială. În cazul în care sesizați erori sau neconcordanțe, vă rugăm să ne scrieți la [email protected]