Sărbătoarea Sfinților 40 de Mucenici din Sevastia, celebrată în fiecare an de către creștinii ortodocși pe 9 martie, aduce cu sine tradiția pregătirii mucenicilor, un desert emblematic al gastronomiei românești. Deși modalitatea de preparare variază semnificativ în funcție de regiune, desertul păstrează pretutindeni forma cifrei 8, simbolizând infinitul și jertfa martirilor.
Această zi comemorează sacrificiul a 40 de soldați creștini din secolul al IV-lea care, pentru că au refuzat să își abandoneze credința, au fost condamnați la moarte prin înghețare într-un lac din Sevastia. Potrivit Gândul.ro, tradiția populară românească a transformat această amintire într-un ritual culinar, mucenicii fiind oferiți ulterior de pomană pentru sufletele celor adormiți.
În funcție de zona geografică, există două variante principale ale acestui preparat. În Muntenia și Dobrogea, mucenicii sunt de dimensiuni mici, fiind fierți într-un sirop aromatizat cu miere, nucă și mirodenii. În schimb, în Moldova, aceștia poartă numele de „sfințișori” și sunt modelați din aluat de cozonac, fiind copți, unși cu miere și acoperiți cu un strat generos de nucă măcinată.
Pentru prepararea mucenicilor moldovenești, gospodinele folosesc un kilogram de făină, 450 ml de lapte, 50 g de drojdie proaspătă (sau două plicuri de drojdie uscată), 125 g de zahăr, 3 ouă, 75 g de unt, esență de vanilie și coajă de lămâie. Siropul și decorul necesită 250 ml de apă, 150 g de zahăr, coajă de citrice, esență de rom, 200 g de miere și 200 g de nucă.
Procesul începe cu activarea drojdiei într-o maia cu zahăr și puțină făină, urmată de frământarea aluatului cu laptele călduț și restul ingredientelor. După ce crește într-un loc cald, aluatul se modelează în forma cifrei 8 și se coace aproximativ 20-30 de minute. La final, după răcire, colăcii se însiropează și se tapetează cu miere și nucă.
Varianta muntenească presupune o tehnică diferită, bazată pe fierbere. Ingredientele includ un litru de apă, 100 g de mucenici mici (din comerț sau făcuți în casă), 100 g de zahăr, 100 g de nucă, zahăr vanilat, scorțișoară, coajă de portocală și sare.
Dacă sunt făcuți în casă, se frământă un aluat simplu din făină, apă și sare, care se modelează în inelușe sau cifre de 8 minuscule, lăsându-se obligatoriu la uscat pe hârtie timp de una sau două ore. Ulterior, nuca se prăjește ușor la cuptor. Mucenicii uscați se fierb într-o compoziție de apă cu zahăr și arome timp de aproximativ o oră, amestecând cu grijă. Spre finalul fierberii se adaugă mierea, romul și nuca, desertul putând fi servit atât cald, cât și rece, pudrat cu scorțișoară.
Disclaimer: Informațiile prezentate în acest articol sunt preluate din surse publice iar la redactarea textului s-a utilizat inteligența artificială. În cazul în care sesizați erori sau neconcordanțe, vă rugăm să ne scrieți la [email protected]