Pe data de 9 martie, când calendarul ortodox îi pomenește pe cei 40 de Mucenici, gospodinele din România respectă tradiția preparării desertului specific acestei sărbători. Modul de gătire variază semnificativ în funcție de regiune, reflectând diversitatea gastronomică locală.
În zona Moldovei, mucenicii sunt realizați dintr-un aluat similar celui de cozonac, fiind apoi copți, unși cu miere și garnisiți cu nucă măcinată. În contrast, locuitorii din Muntenia și Dobrogea preferă mucenicii de dimensiuni mici, fierți într-o zeamă îndulcită și aromată cu scorțișoară.
Conform unei rețete istorice din anul 1871, prezentată de csid.ro și preluată de RomaniaTV, aceștia se preparau inițial dintr-un aluat simplu de pâine. Aceștia erau împletiți sub formă de colăcei, copți în cuptor, însiropați și ulterior acoperiți cu amestec de nucă, zahăr și scorțișoară.
În perioada interbelică, varianta de cuptor a devenit mai complexă, folosind un aluat îmbogățit cu numeroase arome. Pentru o cantitate destinată unui grup de 10-12 persoane, ingredientele necesare includ: 1 kg de făină, 10 gălbenușuri, 3 albușuri, un pahar de zahăr tos, jumătate de pahar de unt topit combinat cu un sfert de pahar de untdelemn, un baton de vanilie, 60 ml de rom, coajă de portocală și lămâie, miere, nucă și 50 g de drojdie.
Procesul de preparare implică realizarea unei plămădeli din drojdie, lapte și făină, care se amestecă ulterior cu ouăle bătute, zahărul și aromele. Aluatul se frământă cu grăsime până capătă elasticitate și o consistență mai fermă decât a cozonacului obișnuit. După dospire, se formează bastonașe care se împletesc în cifra opt, se ung cu ou și se dau la cuptor. La final, se finalizează cu un strat generos de miere și nucă.
Pentru varianta muntenească, mucenicii se fierb la foc temperat în apă cu sare. Spre finalul procesului se adaugă zahărul și vanilia. După ce compoziția s-a răcit parțial, se completează cu esență de rom, coajă de lămâie și nucă, desertul fiind servit în farfurii adânci, cu topping suplimentar de nucă și scorțișoară.
Disclaimer: Informațiile prezentate în acest articol sunt preluate din surse publice iar la redactarea textului s-a utilizat inteligența artificială. În cazul în care sesizați erori sau neconcordanțe, vă rugăm să ne scrieți la [email protected]