Sarmalele sunt nelipsite de pe mesele românilor, mai ales în perioada sărbătorilor. Chef Sorin Bontea a împărtășit trucurile sale pentru a obține un preparat desăvârșit, iar cheia succesului său constă într-un pas simplu: adăugarea apei reci în compoziția de carne. De la pregătirea verzei până la detaliile compoziției, iată pașii care garantează un preparat delicios.
Cum să pregătești varza pentru sarmale
Una dintre dificultățile principale în prepararea sarmalelor este gestionarea verzei murate, care poate fi prea sărată sau prea acră. Sorin Bontea recomandă să lași varza la înmuiat în apă rece pentru câteva ore, preferabil peste noapte. Acest truc simplu ajută la reducerea excesului de sare și aciditate.
Dacă varza este în continuare prea intensă, o poți lăsa în apă rece pentru încă 30-60 de minute, schimbând apa de câteva ori. Astfel, vei obține foi de varză perfecte pentru împăturire, care vor contribui la echilibrul general al preparatului.
Secretul compoziției perfecte: apa rece
În compoziția de carne, Chef Sorin Bontea folosește ingrediente clasice precum ceapă călită, orez, mărar, cimbru și piper. Totuși, un detaliu face diferența: adăugarea unei cantități mici de apă rece. Acest pas asigură o textură fragedă și suculentă, iar ingredientele se omogenizează mai bine.
Pentru a începe, ceapa se toacă fin și se călește în ulei până devine translucidă. Apoi, se adaugă orezul și se amestecă pe foc pentru două minute. Această bază se combină cu carnea tocată, condimentele și apa rece, rezultând o compoziție omogenă și aromată.
Etapele finale pentru sarmale desăvârșite
După pregătirea compoziției, urmează împăturirea sarmalelor în foile de varză bine pregătite. Chef Sorin Bontea sugerează să adaugi, opțional, o lingură de pastă de tomate pentru un plus de savoare. În oală, peste sarmale, se pot așeza bucăți de costiță afumată, care vor intensifica aroma preparatului.
Sarmalele se fierb la foc mic, astfel încât toate aromele să se îmbine armonios. Datorită secretului apei reci și a echilibrului dintre ingrediente, rețeta lui Sorin Bontea transformă acest preparat tradițional într-un deliciu apreciat de toți.
